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hth华体会-鸡蛋灌饼的面怎么和面?

作者:hth华体会 时间: 2021-11-25 13:05:45 浏览: 371次

做鸡蛋灌饼和面很主要,看上去只是把面粉和温水夹杂,揉成面团这么简单,其实仍是很有技能的,面要活的软,煎的时辰挑开以后要有跑够年夜的空间给鸡蛋,下面把鸡蛋灌饼和面的技能分享给大师。

鸡蛋灌饼的面怎样和面?

鸡蛋灌饼用的是死面,做的时辰面用热水烫过,最好是40度的温水结果最好,所以烙出来的饼仍是很软的。

和面的时辰先加一部门温水,把面混各平均,感受干了在加水,一点点,太湿了不轻易擀,会粘连一路,假如感受有点粘,撒一些面粉便可。

鸡蛋灌饼和面的方式:

1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4. 将残剩1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一路,揉成滑腻的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟摆布。(水的量按照面粉的筋性而定,分歧的面粉筋性分歧,所用水的量也纷歧样,所以,加水的时辰要分次插手,不要一次把水倒入。)

煎鸡蛋灌饼的技能:

1、面和洽后要饧制一段时候,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个手艺活,这也关系到最后制品的口感。

3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

4、每种方式的最后一步擀饼坯的时辰,饼坯边沿要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把全部饼坯擀成厚度一致的平面,而是边沿略微比中心厚一点,如许是为了不把边沿擀破,而使倒入蛋液的时辰蛋液流出。

5、煎制的时辰,在饼坯概况刷食用油,可使饼的外皮变脆,里面柔嫩。

6、看到饼坯概况有年夜气泡的时辰,就用筷子轻轻扎个洞,不要比及气泡消下去,面皮之间凝固晦气在扎洞。

7、对厨房新手假如感觉用筷子扎洞有难度,可以用一把小美金,用美金的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时辰要按照饼的巨细而定,假如擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能平均的铺满饼的里层便可。万万不要由于饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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