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hth华体会-丹麦面包制作成功技巧和注意事项

作者:hth华体会 时间: 2021-11-24 13:04:33 浏览: 410次

丹麦面包的建造与其它品种的面包有很多分歧以外,把握欠好就轻易掉败,特殊是面团不克不及揉的面筋过强,并且面团的温度要和黄油的温度符合,否则就会呈现断裂的现象,这是年夜大都城市犯的毛病,下面把丹麦面包建造成功要点和留意事项分享给大师。

丹麦面包建造成功要点:

1.面团不要揉的面筋过强,由于在手工杆压时要颠末折叠面筋会天然加强。

2.面团的温度要和黄油的温度符合,不然面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时留意败坏到位。

4.留意三折两次时必然要放入冰箱冷冻败坏,假如再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会致使黄油断裂,由于黄油和面团的条理太厚,黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度,由于丹麦面包的黄油比力多,还这个黄油属在低温油。

6..在烘烤丹麦面包时留意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随便打开烤箱噢。

丹麦面包建造留意事项:

1、建造丹麦面包,面团不需要揉到扩大阶段,所以可以没必要用后油法,直接将所有材料夹杂成团,再揉到下图所示的水平便可以了。

2、揉好的面团进行根本发酵的时辰,可以在室温下进行,但更保举将面团放入冰箱进行冷藏发酵6到12小时摆布,可以取得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度摆布为佳,判定发酵完成的尺度是一样的,面团发酵到2到2.5倍年夜,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

3、和面的时辰要留意,由于分歧的面粉吸水性纷歧致,配方里的水可以纷歧次性全数插手,而视面团的软硬水平酌情增减。这款面团揉好今后应当相当的柔嫩。面团必然要有足够的水份,擀起来才不会那末轻易回缩。

4、丹麦面团和千层酥皮纷歧样,在建造进程中,丹麦面团是处在不竭发酵的进程中的,所以全部建造流程必然要掌控好,不要时候拖得太长,以避免发酵过度。也由于这个缘由,丹麦面团建造好今后,要当即利用,不成以长时候放置。

5、不保举利用玛琪琳/人造黄油来建造千层酥皮,固然玛琪琳没有黄油轻易熔化,会使建造简单很多,但如许做出来的千层酥皮不管口感仍是健康度都没法与用黄油建造的等量齐观。在贸易上批量建造的时辰,由于黄油不容易节制,操作坚苦,本钱高,所以不常采取。但家庭建造,应当完全以本身脱手的乐趣和吃得健康为主。

6、与千层酥皮比起来,起酥面包的面团建造面对一个辣手的问题,那就是面团擀制的时辰更轻易回缩,这时候候,恰当败坏的主要性就表现出来。败坏是指将面团静置一段时候,使面团内部的张力消逝,面团会变得不容易回缩。败坏建议在冷藏室进行,如许可使黄油不会变得太软。假如你在擀的时辰感觉很是费力了,必然不要强迫去擀,由于这会使面团呈现分层不平均,破皮等问题。同时也要留意了,败坏的次数也不容易太多太频仍,这会使建造流程变长,引发发酵过度。此中的均衡要掌控好。

面包介绍:

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、条理分明、奶喷鼻味浓、面包质地松软。这类面包的起源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。

传统的丹麦面包的加工工艺复杂,颠末搅拌和发酵以后,将颠末3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂颠末该工序发生良多条理,面皮和油脂相互隔离不混合。出炉后概况刷油,冷却后撒上糖粉或果酱来装潢。丹麦面包口感酥软,很是好吃,人气又高。是每家饼店不成贫乏的爆款产物噢

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